天津科技大学2013考研食品工程与生物技术学院复试大纲

2022-11-20 08:41:54 考研全程辅导 12

[摘要]

中国教育在线讯从天津科技大学研究生院招生办公室获悉，天津科技大学已公布2013年全日制硕士研究生复试专业综合考试大纲，为方便考研学子第一时间掌握校方动态，中国教育在线整理了相关复试信息，供参考： 014 食品工程与生...

中国教育在线讯从天津科技大学研究生院招生办公室获悉，天津科技大学已公布2013年全日制硕士研究生复试专业综合考试大纲，为方便考研学子第一时间掌握校方动态，中国教育在线整理了相关复试信息，供参考：

014 食品工程与生物技术学院

083201食品科学、083202粮油、油脂和植物蛋白工程、097203农产品加工及贮藏工程(农) 、083203农产品加工及贮藏工程(工)、083204水产品加工及贮藏工程、082202 制糖工程

复试科目：专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》等。

一、食品的化学组成

1、食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的联系与应用;

2、食品的变色及其与品质的关系，保证或改善食品色泽的措施;

3、肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质。

4、食品化学知识在本学科的应用(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美拉德反应等)。

二、食品技术原理

1、引起食品变败的主要原因，防止或延缓食品变败措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、栅栏技术的应用);

2、食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势;

3、食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。

4、食品包装的作用及各类食品包装技术要点。

5

、食品感官评价的概念、方法及其应用。

6、食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法;

7、食品贮藏期(货架期 )的概念及其预测方法。

三、加工与储藏

1、本领域的加工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用)。

2、食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。

3、典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。

4、乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系;主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。

5、主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提高粮油加工产品附加值的措施。

6、国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用。

7、农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;国内外发展趋势。

8、水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点;国内外发展趋势。